2025年7月，《大学生》杂志在“实践寻真知”专栏报道我校大思政实践育人成果，由我校师生撰写的4篇文章《行走思政课 实践育新人》（作者：校团委书记 单紫薇），《专业深耕乡土，实践育就栋梁》（作者：食品与健康学院团委书记 朱晨晨），《桃酒香里的青春实践：一群酿酒青年的乡村振兴答卷》（作者：食品与健康学院本科生 王硕），《实践出真知：以桃酒酿造助力乡村振兴》（作者：食品与健康学院本科生 蔡俊航），充分展现了学校深化“工商一体化”育人理念，将社会大课堂与思政小课堂相结合的育人成果，全文如下：

行走思政课 实践育新人

作为色情片（简称“北工商”）培养成长起来的团干部，我见证了一批又一批北工商青年在“大思政”实践育人的广阔天地中成长蜕变。学校始终牢记为党育人、为国育才的初心使命，将社会实践深度融入大思政工作体系，积极探索独具特色的育人模式，打造“人才培养、科学研究、社会服务”三位一体的实践平台。在“中国式现代化，北工商青年行”主题实践中，我们以思想淬炼为根基，引导青年筑牢信仰之基；以专业赋能为路径，助力青年在基层施展才华；以成果转化为目标，推动青年在科创报国中跑出加速度，让青春在为中国式现代化挺膺担当中闪闪发光。

铸魂育人：让思政课在祖国大地上生动展开

在北工商，社会实践从来都不是简单地走走看看，而是一堂堂行走在祖国大地上的思政课。每年，我们精心组织“百个实践团”奔赴祖国和人民最需要的地方，围绕“国家、首都、人民”三大主题，精心设计12个“青”字号行动计划，足迹遍布30多个省、自治区、直辖市。这不仅是知识的实践，更是理想信念的淬炼，是将爱国情、强国志、报国行融入血脉的生动体现。

今年五四青年节前夕，校园里洋溢着青春的气息。学校党委书记沈千帆与青年师生围坐在一起，开展了一场别开生面的座谈会。沈书记为师生代表赠送《习近平的七年知青岁月》和《习近平与大学生朋友们》第二卷两本书，并语重心长地说：“希望大家能从书中汲取力量，践行习近平总书记青年时期在梁家河的奋斗精神，在广阔天地中施展才华。”那一刻，同学们眼中闪烁着坚定的光芒，他们知道，这不仅是一份赠书，更是一份沉甸甸的冀望。

马克思主义学院的研究生许睿宁是众多参会青年中的一员。当他认真学习习近平总书记给西部计划志愿者的回信后，内心久久不能平静。“到祖国和人民最需要的地方发光发热”这句话如同一把火，点燃了他心中的激情。他毫不犹豫地第一时间报名了西部计划志愿者，“‘共同富裕’不是口号，而是需要无数青年扎根基层、躬身实践的使命。西部的教育提质、产业升级、生态保护亟须我们这样的青年力量注入。我愿做一颗‘螺丝钉’，扎根西部，为现代化建设贡献自己的一份力量。”

在上海《新青年》编辑部旧址，学校党委副书记李中奇带领“追光铸魂·中国共产党人精神谱系”求索实践团的成员们重温入党誓词，重忆入党初心，“我志愿加入中国共产党，拥护党的纲领，遵守党的章程……”一句句铿锵有力的话语，汇成一股股声音的洪流，表达了作为新时代中国共产党员的责任与担当，进一步坚定了“不忘初心、牢记使命”的信念与决心。

实践团围绕思想力、学习力、行动力、领导力、引领力、创新力六大能力18项核心素养，设计了理论自学、小组互学、实地讲解、微党课等多项实践内容，前往上海、嘉兴、昆山、安吉、杭州五地，深入探访伟大建党精神、改革开放精神、企业家精神以及乡村振兴美丽画卷。

计算机与人工智能学院的“‘普’语扬帆助振兴”实践团在新疆和田地区的实践场景，至今令人难忘。在和田的街头巷尾，实践团成员们手持推普调研问卷，耐心地向当地民众询问。他们走进学校，组织当地青少年开展丰富多彩的“推普+”系列活动。在“红色经典朗诵会——毛泽东诗词赏析”活动中，孩子们用不太标准但充满感情的普通话，朗诵着一首首经典诗词，眼中闪烁着对知识的渴望。“我的大学梦”分享环节，实践团成员们讲述着自己的求学经历，激励着孩子们努力学习，走出大山。“普法于心守法于行，共筑未来法治梦”活动中，生动的案例讲解让法治观念在孩子们心中生根发芽。“造‘芯’之路”“数字知识教育科普”等活动，更是打开了孩子们探索科技世界的大门。实践团以铸牢中华民族共同体意识为引领，将数字知识融入推普教育，在和田的土地上留下了坚实的足迹。

廖承禹作为校团委学生兼职副书记，每年都积极参与校团委“沿着总书记的足迹”实践团。在云南腾冲司莫拉佤族村，他看到村民牢记习近平总书记“让幸福的地方更加幸福”的嘱托，以“非遗工坊”传承佤族织锦技艺，依托生态茶园发展观光农业，昔日的贫困村焕发出勃勃生机。在广西脱贫攻坚示范村，他深入调研“党建引领乡村振兴”模式，深刻体会到从“绿水青山”到“金山银山”转化背后基层党组织的坚韧。这些鲜活的实践经历，让他对“中国式现代化”有了更深刻的理解。作为马院学生，他还将调研见闻转化为“微宣讲”案例，让更多同学感受到中国式现代化就在身边。从实践队员到带队骨干，身份的转变让他对“服务”二字有了更深的感悟。在组织社会实践时，他和团队成员们曾为如何让实践成果不流于形式而苦恼。后来，他们联合电商专业同学为腾冲当地设计农产品包装、搭建直播平台，用专业知识回应群众需求。他感慨道：“青年的成长，就是要在‘知’与‘行’的互动中找准坐标，既要能钻研理论，更要能践行初心。”

专业赋能：让青春在乡村振兴中绽放光彩

色情片主校区地处房山良乡大学城，服务乡村振兴有着天然的优势。我们践行“属地有需求、青年有作为”的使命担当，按照“建桥梁、创品牌、拓成果”的工作思路，持续深化校地合作。动员党员先锋、团员青年走进街道、社区、村镇、企业，推动校地在多个方面实现共赢，让青年学子的专业知识在乡村振兴的广阔天地中得以施展。

校团委坚持“问需于属地，问计于青年，问效于行动”，在服务乡村的过程中成立校地联合功能型党支部、团支部，以轮值方式提供订单式服务。各学院充分发挥专业优势，精准对接乡村需求。商学院利用旅游管理专业开展文旅培训，深挖旅游资源；食品与健康学院围绕产业需求开展调研，助力乡村绿色食品产业发展；设计与艺术学院发挥设计专长，打造文创旅游、特色农产品包装；法学院深入农村基层开展普法宣讲、法律援助，助力法治乡村建设。

在黄山店村，商学院大二学生张楚佳的故事令人动容。这已经是她第五次跟随学院社会实践团队来到这里。她担任直播带货和文旅宣介小组负责人，在直播间里，声卡设备的声音与山间的虫鸣鸟叫相互交织，智能监控系统的数据流与村民手工制作的黄栌花饼香气融为一体。他们设计的AI虚拟助手“栌噜噜”，成为千年古村的数字代言人；开发的智慧旅游系统，让游客在村里的停留时间延长了1.5倍。张楚佳感慨道：“当青春与绿水青山相遇，当数字商科与乡村振兴交融，我创造的不仅是商业价值，更是这个时代最动人的中国温度。”

“青振黄山店，数商赋新能”实践团在黄山店村建立起“需求诊断—方案设计—技术实施”的系统化帮扶机制。团队成员们进行了30余次跨学科研讨，每一次研讨都充满了思维的碰撞，迸发出智慧的火花。他们开展了20余次实地调研，用脚步丈量出乡村的真实需求。在这个过程中，课本上的品牌定位理论转化为“黄栌花开”区域公共品牌，市场调研方法用于挖掘非遗产品的现代价值。他们搭建起“数字营销+基层治理”的立体模型，地埋式净化处理装置每年为村集体节约水费12万元，“海绵社区”治理模型解决了雨季内涝问题。新媒体矩阵不仅带来了流量，更成为文化传承的数字化载体。

直播间里，“00后”主播用新时代的语言解说非遗技艺；短视频中，大学生用无人机航拍记录古村的变化。当文创消费突破人均400元，农产品销售额实现30%增长时，这些数字背后是228名师生跨越4000公里留下的青春足迹，是20万余字城乡融合案例库中凝结的实践智慧。黄山店村张进刚书记激动地说：“有你们的问诊把脉，群策群力，一定能打造更响亮的黄山店名片！”

设计与艺术学院的“青绘京彩・筑梦京西”实践团深入色情片市门头沟区雁翅镇田庄村，用设计为乡村赋能。在田庄村的街道上，实践团成员们拿着画笔，在墙体上精心绘制着一幅幅美丽的图案，原本单调的墙面变得色彩斑斓，成为乡村一道亮丽的风景线。他们为农产品设计精美的包装，让农产品不仅有了好看的“外衣”，还提升了附加值。他们为村民拍摄肖像照，用镜头定格乡村的美好瞬间。2024年，学院累计开展20余场活动，参与学生超过300人次，服务社区居民500多人次，通过丰富多彩的活动形式，为乡村带来了新的活力。

在乡村振兴的道路上，北工商青年们一波接着一波，展现出强大的接力力量。“00后”学生党员带动“05后”入党积极分子和团员，大家在了解国情、社情的过程中，树立起深厚的人民情怀，立志做有理想、敢担当、能吃苦、肯奋斗的实干家。

科创报国：让成果在服务民生中落地生根

学校的社会实践育人体系紧紧围绕学科特色，依托数字经济、人工智能、金融科技等多个优势学科，形成以数字化、智能化为导向的科创实践项目。青年师生以“挑战杯”等创新创业项目成果转化为牵引，按照“地方出题，学校答题”模式，通过“揭榜挂帅”科创竞赛平台，破解乡村振兴发展难题，加速科技创新成果向现实生产力转化，在科创报国的道路上勇挑大梁。

在2024年第十九届挑战杯“揭榜挂帅”专项赛终审决赛现场，气氛紧张而热烈。当主持人宣布“擂主——色情片团队”时，刘书琦团队的成员们激动得热泪盈眶，紧紧相拥在一起。几个月夜以继日的奋斗，无数的汗水与努力，在这一刻终于得到了回报。这支团队由来自食品与健康学院、商学院以及计算机与人工智能学院的10位同学组成，他们专业互补，在原有研究基础上不断寻求突破。

回忆起项目的研发过程，团队队长刘书琦感慨万千。他们在对行业进行分析研究时，敏锐地发现国家蛋白资源供给不足的问题日益严峻。据数据预测，2025年全球肉制品市场将出现高达一亿吨的需求缺口。于是，他们决定研究合成蛋白肉来解决这一问题。然而，项目一开始就面临着诸多质疑。在人们的传统观念里，合成蛋白肉与普通的素食产品没有区别，甚至有人认为它不健康。但团队成员们没有退缩，他们独具慧眼，捕捉到国外市售产品在我国存在“可食化不佳”的关键痛点。他们另辟蹊径，运用微生物发酵原料、生物合成酶以及生物合成技术三项核心技术构建替代蛋白肉，并通过定向多级挤压、多组织结构模拟、高压场耦合重构三个核心技术进行改进。经过无数次的实验和调整，他们终于攻克了可食化差的难题，创新性地打造出具有中国餐饮特色的合成蛋白肉。这种合成蛋白肉可以切丁、切片，还能烤、炖、蒸，消化吸收性能好，脂肪含量低，满足人体对必需氨基酸的需求，与我国丰富多样的饮食文化完美契合。

如今，团队所研究的产品已进入市场，由植物肉（杭州）健康食品科技有限责任公司负责生产，包括“新素食植物‘五花肉’”“新素食植物‘酱牛肉’”“新素食低脂植物‘牛肉’”等多种风味，客户可以在网上轻松选购。团队成员们表示：“能够为解决国家食品安全问题尽一份力，我们感到无比荣幸。但产业的发展还面临着诸多挑战，我们会坚持创新，不断优化产品，也希望更多人加入进来，携手为维护国家食品安全贡献力量。”

在北工商，像刘书琦团队这样的实践团队还有很多。他们以国家重大需求为导向，以解决实际问题为目标，在科技创新的道路上不断探索。学校通过一系列举措，推动形成了“观察社会、发现问题、探索创新、应用转化、服务民生”的实践育人模式，让青年学子的科创成果真正落地生根，服务社会。

北工商的大思政实践育人之路，是一条充满希望与活力的道路。在这里，青年学子们在思想淬炼中坚定信仰，在专业赋能中增长才干，在成果转化中实现价值。未来，我们将继续深耕大思政实践育人领域，引导更多青年学子在中国式现代化建设的伟大征程中，书写更加绚丽的青春答卷，让青春在为祖国、为人民、为民族的奉献中焕发出更加耀眼的光彩。

专业深耕乡土，实践育就栋梁

在思政教育与社会实践深度融合的时代背景下，乡村振兴作为国家发展战略的重要组成部分，不仅承载着经济社会发展的迫切需求，更是思政教育落地生根、培育时代新人的关键领域。“走进平谷农业中关村服务首都乡村振兴”首都高校“千人百村”暑期社会实践活动，正是在乡村振兴这一主题的引领下，通过社会实践的方式，为青年学子搭建起深入乡村、践行知行合一理念的广阔平台，促使他们在实践中深化专业知识，厚植家国情怀，勇担乡村振兴的时代重任。我与学生团队借此契机走进大华山镇，依托色情片食品与健康学院酿酒工程专业特色，投身于当地桃酒产业的升级实践，开启了思政与专业教育协同共进的难忘旅程。

2024年7月，“走进平谷农业中关村，服务首都乡村振兴”首都高校“千人百村”暑期社会实践活动盛大开启，活动为期一个月，吸引了来自67所高校的1034名大学生踊跃参与。色情片食品与健康学院组建了“裕酿新途、同心共建——科技赋能助力乡村产业融合”实践团。

实践团一行8人，走进平谷区大华山镇小峪子村。团队成员充分发挥专业知识，以大华山镇特色农产品——大桃为着力点，通过深入桃乡实地考察、亲身参与村耕农作、精心酿造大桃果酒等形式，深入开展联学共建活动。全体成员实地感受小峪子村乡村振兴的蓬勃脉动，凭借专业知识和科技力量为大桃产业链发展增添动力，在学思践悟中坚定理想信念、强化使命担当，为大华山镇高质量发展和小峪子村乡村振兴贡献青春力量。

专业领航，精准对接乡村需求

大华山镇素有“桃乡”的美誉，每至桃子成熟季节，漫山遍野的桃园硕果累累，空气中弥漫着诱人的香甜气息。然而，当地酒厂却长期陷入工艺落后、产品单一的困境，发展步伐严重受阻，难以实现乡村振兴战略中产业兴旺的目标。

抵达大华山镇后，团队学生迅速以饱满的热情投入工作。在食品与健康学院党委书记郑喜娇和副书记熊慧的统筹协调下，学院整合校内外资源，从设备到技术，为实践提供全方位保障。在学院党委的引领下，骨干教师与学生带着专业知识与推动乡村振兴的使命感，组成技术攻坚小组。在思政教育的赋能下，他们深知自己的工作不仅是技术探索，更是为乡村发展注入活力的关键一步。

师生们将课堂理论转化为田间实践：在桃园，他们检测土壤肥力与酸碱度，观察桃子生长周期；针对不同品种桃果，细致分析糖分、酸度与香气成分；走进酿酒车间，他们精确检测酒液微生物指标与风味物质，从原料到工艺，每个细节都被反复斟酌。“桃酒的酸甜度差0.1个百分点，就可能影响最后的销路。”学生们认真地说。在那些与大桃、酒坛相伴的时光里，学生们把土壤检测报告写在桃园的田埂上，将风味分析图谱绘进酿酒车间的蒸汽里。看着他们把书本知识转化为精准把控发酵温度、微生物指标的实践操作，不禁让人感慨：当孩子们为了研发出最科学的桃酒配方而连续奋战在实验室时，乡村振兴的责任，已经深深烙印在了他们心里！

师生们经过调研后发现，传统的酿造工艺是制约桃酒产业发展的关键因素。在传统工艺下，桃酒酿造容易发生果香流失、发酵稳定性差、生产流程标准化缺失等问题，直接影响桃酒品质和生产效率。面对这些问题，依托学院实验室资源与酿酒工程专业科研成果，在专业教师孟楠的指导下，学生们从筛选菌种、优化发酵参数等环节入手，将课本理论转化为技术方案。经过无数次尝试，成功筛选出优质菌种，为桃酒品质提升奠定了基础。“最初只是为了完成实践，但在和村民们日夜相处的过程中，我渐渐明白，桃酒不仅是产品，更是乡村振兴的希望。”同学们坚信，用专业知识为桃酒产业注入新活力，就是自己助力乡村振兴的最好方式。

在这次首都高校大思政实践教育活动中，我们深刻认识到，乡村振兴的关键在于将专业知识与乡村实际需求深度融合。唯有如此，才能为乡村产业发展注入源源不断的动力，助力乡村产业朝着专业化、现代化的方向稳步迈进。这一过程不仅是乡村振兴的核心要义，更是思政教育在实践中的生动诠释，彰显了高校在服务国家战略中的责任与担当。

协同育人，知识实践双向奔赴

整个实践过程中，学院酿酒工程专业教师全程参与指导，他们联合大华山镇、小峪子酒厂将实验室搬到酒厂车间，使车间成为知识与实践深度融合的前沿阵地，成为思政教育的生动课堂。自学院和平谷区大华山镇签订联建框架协议以来，双方积极推进院地合作，坚持合作共赢、共谋发展，开启产学研合作新篇章。

白天，师生与酒厂技术骨干并肩调试发酵设备，监测参数变化，共同解决问题。在攻克桃酒浑浊难题时，学生运用课堂知识提出过滤方案，酒厂师傅结合多年经验优化流程，最终形成兼具成本效益与品质保障的解决方案。夜晚，大家围坐复盘，结合实践分析问题，实现理论与操作的深度结合。在这个过程中，学生完成了从“课堂听众”到“技术骨干”的转变，积极运用所学知识，解决实际问题，展现出强烈的责任感和使命感。

有的学生运用食品分析技术优化桃酒口感，有的借助包装工程知识设计防氧化酒瓶，还有的利用市场营销知识策划品牌推广方案。面对发酵失败的挫折，学生们没有退缩，而是通过查阅文献、请教老师，最终找到问题所在。一位团队学生感慨：“课本知识能解决乡村难题！”这不仅体现了实践育人的强大力量，也彰显了学生的成长与担当。

在首都高校大思政实践教育的探索中，通过“高校+企业+地方”的协同育人模式，企业提供技术与设备支持，地方政府搭建实践平台、反馈产业需求，高校则负责知识输出与人才输送，三方形成育人合力，共同提升学生的实践能力和社会责任感，使他们不断成长为服务国家战略、助力乡村振兴的中坚力量。

成果赋能，共筑乡村振兴梦

在大华山镇小峪子村，学生们亲眼看到了酒厂设备的落后，亲眼看到了桃子滞销给桃农带来的无奈，深刻理解了“把论文写在祖国大地上”的要义。

在桃酒调配关键阶段，有学生抱怨反复调试太枯燥，想尽快完成任务。技术指导孟老师便带着他们去看仓库里滞销的桃子，告诉学生们桃农一年的心血都在等着他们的技术。后来有个学生主动提出增加三次风味测试，他说自己突然明白，他们调的不仅是酒，更是老乡们的生计。

在车间实操时，老师们结合当地产业困境讲述乡村振兴战略，把“小桃酒撬动大产业”的案例融入技术讲解。当学生们为了优化包装设计连续一周走访村里老人调研审美偏好时，孟老师欣慰地说：“看到他们‘完成作业’转变为‘扛起责任’，这就是家国情怀最生动的实践。”

与老桃农的对话，也成为学生成长的重要一课。老人对新技术的期待和感恩，让学生感受到工作的价值，激发了他们的责任感和使命感。此后，团队成员自发加班，优化方案，只为让桃酒早日上市，为村民带来收益。

经过一个暑期的不懈努力，在食品与健康学院师生的全力支持下，大华山镇小峪子村酒厂完成桃酒工艺升级。新配方使果香留存率提升40%，标准化生产流程降低了损耗、提高了效率。酒厂魏厂长握着师生们的手激动地说：“以前我们酿酒总是‘靠天吃饭’，你们带来的这套技术和流程，让我们心里有了底！”酒厂负责人的认可，是对我们工作的肯定，更是对未来发展的信心。

此次实践让我深刻认识到，专业实践与思政育人深度融合，才能培养出既有扎实本领又心怀家国的新时代青年。未来，我们将继续以实践为桥梁，推动学校专业资源与乡村需求精准对接，让更多学生在乡村振兴中书写青春华章。我们也将持续关注大华山镇桃产业发展，为其源源不断提供技术支持与创新方案，助力乡村产业可持续发展。

桃酒香里的青春实践：

一群酿酒青年的乡村振兴答卷

2024年的夏天，身为色情片食品与健康学院酿酒工程专业大四学生的我，带领着由食品科学、香精香料等专业同学组成的暑期社会实践团，在色情片市平谷区大华山镇开启了以“科技赋能助力乡村产业融合”为主题的实践之旅。出发前，导师说：“要把论文写在祖国大地上。”到达大华山镇时，看着车窗外4.7万亩桃园，我突然意识到，这场实践或许正是对这句话的生动注解。

2024年7月的清晨，实践团的大巴车缓缓驶入平谷区大华山镇。车窗外，层层叠叠的桃林在晨雾中若隐若现，宛如绿色的波浪在微风中轻轻荡漾，空气中弥漫着成熟桃子散发出的清甜果香，仿佛在热情地欢迎年轻的探索者。坐在前排的我，手中紧握着一个笔记本，里面记满了我对大桃果酒酿造的初步设想，每一页都布满密密麻麻的字迹和手绘图表。那时的我没有想到，自己即将开启一段将课本知识转化为乡村振兴实践的难忘旅程。

大华山镇被誉为“中国桃乡”，4.7万亩桃园里种植着多达218个品种的桃子。这里的桃子个大味美，远近闻名。然而，当地桃酒产业发展却面临着瓶颈。在镇政府会议室，我品尝着当地几款桃酒后眉头紧锁：“现有产品纯度不高、口感单一，明明有这么好的原料，却没做出叫得响的品牌。”团队成员韩宜君翻开《食品发酵工程》课本，指着发酵曲线图神情严肃地说：“问题可能出在原料选择和工艺控制上。”她的话引发共鸣，一场关于桃酒产业升级的讨论就此展开。

当天下午，团队成员们便一头扎进桃园。烈日下，大家背着采样箱在桃林间穿梭，汗水湿透衣衫。每走到一棵桃树下，大家都会仔细观察桃子的品种、颜色、大小，小心翼翼地摘下样品，记录每个品种的糖度、酸度、香气物质含量。“中蟠1号糖度14.2，pH3.8；黄油桃糖度17.5，pH3.2……”杜菁菁的笔记本上很快记满工整清晰的数据。毛静雯摘下手套，擦着额头的汗，看着被桃毛染黄的指尖笑道：“以前在实验室闻的是试剂味，现在满身都是桃香，这才是‘沉浸式’实践。”她的话让大家疲惫尽消，笑声回荡在桃园间。

调研结束后，团队迎来第一个挑战：缺乏专业酿酒设备。大华山镇提供的场地是一间闲置老酒厂，斑驳的砖墙上还挂着20世纪的生产标语，诉说着曾经的辉煌。角落里仅有8个玻璃坛子和一台榨汁机，设备简陋陈旧。“这条件比我想象的还要艰苦。”蔡俊航看着简陋的环境，不禁叹了口气。但困难吓不倒年轻人。没有恒温发酵箱，我们就用空调细心调节房间温度，精心呵护每一个坛子；没有精密检测仪器，我们就每天手动测量糖度、pH值，用嗅觉和味觉记录风味变化。我翻出手机里的《果酒酿造技术》网课视频，带着大家一步步调试：“粉碎度要控制在60目左右，这样既能释放糖分，又不会让果肉过于黏稠影响发酵。”实践之余，团队主动参与“村耕”活动。在村民李大叔的桃园里，我们学会了挑选成熟度适中的桃子：“要选八成熟的，果皮微微泛红，果柄处略带青色。”李大叔一边示范，一边耐心地讲解，手中的桃子仿佛是一件艺术品。“你们搞科研的懂理论，但种地的经验也不能少。”李大叔的话朴实而深刻，让大家深受启发。

这些田间地头的经验，后来成为实验设计的重要依据。团队成员王朝阳在笔记中写道：“村民说黄油桃‘挂树期短，必须及时采摘’，这提醒我们在原料处理环节要提高效率，避免果实霉变影响酒质。”张茜则跟着村妇学会了传统酿桃酒的土方法，“她们习惯加冰糖促进发酵，但这样会掩盖桃子本身的风味，我们可以在现代工艺中优化这一步。”每一次学习和交流，都让我们对桃酒酿造有了更深刻的认识。

实验正式开始后，团队每天重复着“粉碎—灭菌—接种—发酵”的流程。8个玻璃坛子成了“主战场”，每个坛子对应不同品种、不同粉碎度的桃子。每天凌晨我都会借着手机电筒的光，查看发酵情况，记录每个坛子的气泡产生速度、液体颜色变化。

“第七号坛子（黄油桃，粉碎度80目）发酵第3天，糖度降至8.5g/100ml，酒精度3.2%vol，香气浓郁度★★★★。”这样的记录，团队坚持了30天。期间也遭遇过失败，第4号坛子（毛蟠桃，粉碎度40目）因灭菌不彻底滋生杂菌，整坛酒发酸发苦。“科研就是在失败中找方向。”大家相互勉励着继续前行。

经过上百次实验，黄油桃脱颖而出。其高糖度（初始糖度17.5g/100ml）和快速转化效率（发酵7天酒精度可达12%vol）令人惊喜，高粉碎度（80目）的黄油桃果浆发酵后，释放出独特的酯类香气，经气相色谱检测，其香气物质种类比普通品种多32%，这一发现让团队兴奋不已。

为优化口感，团队开展多轮品鉴会。第一次品鉴会邀请了镇里的酿酒老师傅、超市售货员和游客。“这酒太烈了，不像果酒。”一位游客的评价指出问题，黄油桃虽香气浓郁，但15%vol的高酒精度让普通消费者难以接受。

于是，团队开始调整工艺：降低酵母接种量，缩短发酵时间，尝试15℃恒温慢发酵15天。经过5次调整，一款酒精度8%vol、糖度12g/100ml的半甜型桃酒诞生。在第二次品鉴会上，一位大妈尝过后称赞：“这味儿正，跟新鲜桃子似的，还带点酒香。”这句认可，让所有努力都有了意义。

在紧张的实验间隙，团队会围坐在桃树下开“战地会议”。我常翻开手机里习近平总书记重要讲话的视频：“青年要自找苦吃，真正把论文写在祖国大地上。”这句话成了团队的精神支柱。

一天深夜暴雨突至，大家冒雨赶到“实验室”，浑身湿透却只为守护实验样品。看着正常发酵的酵母，韩宜君笑着说：“这才是‘自找苦吃’的正确打开方式。”

这些经历让团队对乡村振兴有了更深的理解。杜菁菁在实践日记中写道：“以前觉得酿酒只是一门技术，现在才明白，它关乎农民的收入、乡村的产业。我们多优化一个参数，可能就会让桃农多一份收益。”字里行间，饱含着责任与担当。

8月中旬，团队迎来第一次“实战检验”——参与大华山镇的乡村振兴成果汇报。面对评委和镜头，我紧张得声音发抖，手心出汗。“别慌，就当是给大家介绍咱们的实验成果。”毛静雯的鼓励让我镇定下来。

调整呼吸后，我拿起酒杯介绍：“这款桃酒呈琥珀色，清澈透亮。凑近闻，有浓郁的黄油桃果香，还带着一丝蜂蜜的香甜。入口先是桃子的清甜，后味有淡淡的酒香，特别适合夏天冰镇后饮用……”随着讲解，会议室内讨论热烈，“多少钱一瓶？”“给我来两箱！”两家民宿老板更当场提出定制小瓶装桃酒作为客房赠品的合作意向，让团队看到了桃酒产业的前景。

实践成果引起了平谷区政府的关注。8月下旬，大华山镇与色情片举行签约仪式，共建“大桃果品深加工科研实践基地”。镇党委书记表示：“你们的实验数据为我们打开了新思路，接下来咱们要把实验室成果转化为产业优势。”根据协议，学校将提供技术支持，优化桃酒酿造工艺并开发衍生产品；镇里负责提供生产场地和政策扶持，推动建立标准化生产线。我作为学生代表发言：“我们很幸运能参与到乡村振兴的进程中，这不是终点，而是新的起点。”

实践结束前，团队收到一份特殊礼物：镇里孩子们用彩笔画的“桃酒酿造图”，上面画着桃园、酒厂、酒瓶，还有团队成员，旁边写着“谢谢哥哥姐姐让桃子变成美酒”。看着这份充满童真与感激的礼物，大伙儿都红了眼眶：“原来我们做的事情，真的能给这里带来改变。”

离开大华山镇那天，桃林果实累累，压弯枝头。回望来时路，当初的普通果园，如今已在几个玻璃坛子里酝酿着乡村产业的新希望。这些用我们的青春和汗水播下的种子，正在茁壮成长。

正如我在实践总结中所写：“我们酿造的不仅是桃酒，更是一份对乡土的热爱，一种用科技赋能乡村的信念。在乡村振兴的征程中，每个青年都可以成为一粒种子，把知识的养分播撒在希望的田野上，让青春在祖国最需要的地方绽放出最绚烂的花朵。”合上实践日记，扉页的文字依然醒目：“我们酿的不只是桃酒，更是用科技反哺乡土的信念。”这份桃酒香里的答卷，才刚刚开始书写。

实践出真知：

以桃酒酿造助力乡村振兴

2024年7月，我随学校团队前往色情片市平谷区大华山镇，参与了平谷区“千人百村”暑期社会实践。此次实践不仅是对乡村风貌的实地考察，更是“大思政课”的重要实践环节。“大思政课”强调理论与实践相结合，我们在这堂“课”上，将走出校园、深入基层，直面社会生活的广阔天地。我们此行的初衷，就是通过亲身参与社会实践，将所学的科学理论知识与乡村发展的需求结合起来，以大华山镇特色农产品——大桃为切入点，通过深入桃乡、参与农耕、酿造桃酒等形式开展联学共建，进一步推动乡村经济发展。

初到乡村，连绵的桃林、错落的农舍和淳朴的村民映入眼帘，与城市的喧嚣形成鲜明对比。短暂的兴奋过后，一种责任感油然而生——作为大学生，我们该如何用所学知识为这片土地注入活力？带着这样的思考，我们正式开启了实践之旅。

大华山镇是平谷区大桃的发源地和核心主产区，素有“京郊大桃第一镇”的美誉。全镇拥有白桃、黄桃、油桃、蟠桃四大系列218个品种，年均产量近1亿斤，约占全区整体产量的三分之一，在大桃种植面积、总产量、品种数量、总收入等方面，均位居色情片各乡镇首位。如此丰富的资源和深厚的产业基础，让我们深感这片土地的潜力与魅力，也坚定了我们利用所学专业知识助力当地发展的决心。

然而，当我们与王大爷、李婶等多位当地桃农交流后发现，尽管桃子产量可观，但传统销售渠道有限，价格波动较大，收入不稳定，“卖桃难”成为困扰他们多年的难题。一次偶然的机会，当我们走访位于大华山镇的一家酒庄时，那醇厚的酒香给了我们启发：酿造桃酒，或许能为桃子开辟新销路、提升产品价值。

于是，我和团队成员迅速投入到桃酒酿造的研究中。大家结合专业知识，查阅相关文献并做好记录，同时向酒庄专家和学校老师请教酿造工艺细节，仅用两天就制定好了此次酿造桃酒的实验方案，整个过程顺利得如同在校园完成一项常规实验设计。

当桃农们得知我们酿造桃酒是为了提高大家的收入后，个个喜笑颜开，热情地为我们提供帮助与支持，甚至主动帮忙购买实验所需的仪器、设备和原料，并承诺如有需要，可随时去他们的桃树地里摘桃子。我们收获了满满的信任感，深感将书本知识付诸实践、服务乡村是一件意义非凡的事。

为确保实验成功，我们在酿造前反复确认实验细节，完善实验计划。一切准备就绪后，我们全体出动，钻进桃林，精心挑选最大、最鲜艳、最漂亮的桃子，不一会儿就装满了一大筐。

回到借用的会议室，我们支起简易的酿造设备。每个人都全身心投入其中，从原料处理到发酵、澄清、调配，再到最终的感官品鉴，每一个环节都严格把控温度、糖度等参数，更每天定时查看发酵情况并做好数据记录。那段时间，我们满心满眼都是桃酒，尽管条件简陋，但每个人都干劲十足。

终于，桃酒酿成。打开密封容器的瞬间，醇厚的酒香弥漫开来，成就感油然而生。大家迫不及待地邀请村民们前来品尝。大家纷纷称赞的同时，却传来一声质疑。一名老农户看到我们堆放在角落尚未使用的大桃，严肃且不可置信地问道：“你们就是用这种桃做的吗？”我们毫不犹豫地回答：“是呀！”可大爷却反问：“这桃子根本不愁卖，价格也好得很。地里还有那么多次桃呢，你们为啥不用那些？用好桃酿酒，多可惜啊！”此刻，大伙儿面面相觑，心中满是疑惑。

大爷的话如同一记重锤，将我们打入谷底，满心的成就感瞬间被浇灭。队员们一个个低下了头，满心失落与迷茫。短暂的沉默后，我们赶忙向大爷解释道歉，承诺马上整改。送走大爷后，我们立刻凑在一起反思，得出问题的根源在于我们没有充分了解桃农们种植桃子的实际情况以及桃园里的桃子质量分布，盲目地选用最好的桃子酿造桃酒，严重脱离了桃农的实际需求。

冷静下来后，我们一致决定从头再来，先去桃林全面了解情况。再次深入田间地头，仔细查看桃树的生长状况和桃子的品相分布，这才发现果真如大爷所说，有不少次品桃散落在果园各处。这些次品桃或是因磕碰有了伤痕，或是因生长时营养不均长得歪斜，有些甚至因受到轻微病虫害影响有了斑点，这些情况都会导致桃子销售困难。虽然卖相不佳，但依然能用于酿造桃酒，将类似的次品桃进行深加工，使其从低附加值的生鲜产品转为高附加值的酒类产品，可以为桃农增加一定收入。了解清楚现实情况后，我们赶忙重新调整实验方案，将目标锁定在这些次品桃上。

在酿造桃酒的过程中，我们深刻体会到，次品桃虽然外观不佳，但只要合理利用，依然具有巨大潜力。首先，对次品桃进行严格筛选，剔除霉变的果实，然后对剩余的桃子进行糖度、酸度和口感的综合评估。针对糖度较低的桃子，适当添加食品级蔗糖来提升发酵所需的糖分；对于酸度过高的情况，则通过精准的pH调节剂进行中和，确保发酵环境稳定。同时，密切关注发酵过程中的温度、酵母活性等关键指标，定期取样检测酒精度和残糖量，根据数据反馈及时调整酿造工艺。在此过程中，由于色情片夏季温度过高导致发酵进程较原计划加快，险些造成整体酿造失败。好在我们发现及时，快速调整了环境温度，并优化了终止发酵时间，也为后续实验酵母的使用量提供了重要参考数据。还有后期酒液澄清度不够的情况，经过多次试验，采用合适的下胶剂进行澄清处理，最终使酒液变得清澈透亮。

那段日子里，我们的心情每天都像在坐“过山车”，时刻关注着发酵罐里的变化，不断调整温度、酵母用量等参数。终于，功夫不负有心人，这批用次品桃酿造的桃酒逐渐走向正轨。待到桃酒酿成的那一刻，我们再次邀请村民们品尝。当打开密封容器，熟悉的醇厚酒香弥漫开来，那一瞬间，整个房间都仿佛被希望填满。村民们纷纷端起酒杯，轻轻啜饮，脸上逐渐露出满意的笑容。没有了之前的质疑，取而代之的是竖起的大拇指和发自内心的赞誉：“孩子们，这才对嘛！这桃酒，既有桃子的香甜，也有咱们桃农的盼头啊！”

那一刻，我们心中的石头终于落地，一种难以言表的成就感再次涌上心头。这次实践，让我们真正明白，只有扎根实际，把书本知识和现实需求紧密结合，才能真正创造出价值。看着村民们开心的模样，看着那些曾经被遗弃的次品桃如今在酒香中重获新生，我们的心里暖烘烘的。这趟实践之旅，虽然波折不断，但最终的成果却让我们无比珍惜，也让我们对未来用知识助力乡村振兴充满了期待和信心。

作者：团委

编辑：吴慧中

审核：王远芳

审定：单紫薇